Gluténmentes lisztek, lisztkeverékek
Egy jó pár évvel ezelőtt még nem gondoltuk volna, hogy rövid időn belül ilyen nagy lesz a választék a gluténmentes lisztek és lisztkeverékek piacán. Még a többszörösen ételérzékenyeknek sem kell kétségbe esni, hiszen a jelenleg kapható gluténmentes lisztekkel, lisztkeverékekkel, nagyon finom sütemények, pékáruk süthetőek, akár tej és tojás nélkül is....
A legtöbb gyártó odafigyel arra, hogy gluténmentes lisztjeit külön gluténmentes üzemben csomagolja, hiszen sokaknak a nyomokban glutént tartalmazó ételek, alapanyagok is tüneteket okoznak. Mi is tudjuk ennek fontosságát, ezért ha az egész webshopban az allergénszűrőnknél a gluténmentest igenre állítod, csak azokat a termékeket fogja kiadni, amelyek nyomokban sem tartalmazhatnak glutént. Ez minden csoport esetén így működik a webshopban, nemcsak a gluténmentes lisztek kategórián belül.
Itt többféle glutén nélküli lisztet is találsz, melyeket használhatsz sütemények, pékáruk sütéséhez, főzéshez, akár levesek sűrítéséhez, akár egy habaráshoz. Ha még sosem sütöttél korábban gluténmentes liszttel, akkor érdemes kipróbálnod a Szafi lisztkeverékeket, melyekkel bárki könnyedén süthet friss kenyeret, zsemlét, pizzát, palacsintát.
Melyek azok a gabonák, amelyek kerülendőek gluténérzékenység esetén?
Glutént tartalmaz többek között a búza, a durumbúza, a tönkölybúza, a rozs, az árpa. Alapvetően a zab gluténmentes, viszont sok esetben gluténnal szennyezett, ezért figyelni kell rá, hogy csak az a zabliszt/zabpehelyliszt fogyasztható gluténmentes diétában, amelyiken külön feltüntetik, hogy gluténmentes. A jól formázható tészta titka a sikér, azaz a glutén, ami azonban remekül helyettesíthető útifűmaghéjjal.
Melyik gluténmentes liszt mire való?
Ma már szerencsére többféle gluténmentes liszt is elérhető, kezdő diétázóként nem is olyan könnyű eligazodni közöttük. Az egyik legsokoldalúbb glutén nélküli liszt a rizsliszt, mely fehér és barna rizsből is készülhet. A rizsliszt selymes, lágy textúrájú, használható levesek habarásához, levesek, szószok sűrítéséhez, panírozáshoz, palacsintához, pizzához, tésztához, süteményekhez önmagában vagy egyéb lisztekkel. Nemcsak a gluténérzékenyeknek lehet érdekes, hiszen a búzaliszttel keverve lágyítja a tésztát, ezért jó állagú kelt tészta gyúrható akár teljes kiőrlésű liszt és rizsliszt összekeverésével is. Egyáltalán nem lesz száraz, fojtogató. Jól kombinálható a többi gluténmentes liszttel is. A barna rizsliszt magasabb rosttartalmú, ezért jól beilleszthető az inzulinérzékenyek és a 2-es típusú cukorbetegek diétájába is. Önállóan kenyerek sütéséhez azonban nem alkalmas.
A kölesliszt enyhén sárgás színű liszt, tápanyag-összetétele kedvező: tartalmaz többet között magnéziumot, kalciumot, cinket, foszfort, vasat, B-vitaminokat, antioxidánst, fehérjét. Magas rosttartalmú. Önmagában kevésbé használható, viszont más lisztekkel keverve alkalmas kenyerek, péksütemények sütéséhez. Amire viszont figyelni kell, hogy pajzsmirigy problémák esetén nem javasolt a fogyasztása.
A mandulaliszt viszonylag magas zsírtartalommal bír, de többségében telítetlen zsírsavakat tartalmaz, így kedvező hatású. Alapvetően egy egészséges liszt, cukorbetegek és inzulinrezisztensek is fogyaszthatják. Magában remek francia édesség, a macaron készíthető belőle.Használhatjuk panírozáshoz, palacsintához. A nem gluténérzékenyeknek is remek választás a fehér liszttel keverve, hiszen egy egészségesebb lisztet kapunk, mint a fehér liszt magában. A mandulaliszt ugyanis remek rost- és fehérjeforrás, de található benne kalcium, kálium, E-vitamin és vas is.